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Geliebter Zucchinikuchen:

400-500g fein geriebene Zucchini
1/4 L Öl
400g Mehl
200g Zucker
1 Packung Backpulver
gemahlene Vanille
3 EL Zimt
1 Prise Salz

Optional
1 EL Lebkuchengewürz und/oder
1 EL Kakaopulver und/oder
50g gehackte Nüsse oder Amaranthpops

1. Die Zucchini in eine Schüssel reiben
2. In einer anderen großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen, das Öl hinzufügen und unterrühren.
3. Die geriebene Zucchini unterkneten.
4. Alles in eine Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen Ober-/Unterhitze 180C oder Umluft 160C für 40 Min lassen. Unbedingt Stäbchenprobe machen, gegebenfalls länger im Ofen lassen!

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Dieser Kuchen besteht nur aus den Grundzutaten (100g Rohrohrzucker und 100g Kokosnussblütenzucker) und Amaranthpops.

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